من المطابخ العالمية.. رشاقة "السلطة" بألوان متنوعة

من المطابخ العالمية.. رشاقة "السلطة" بألوان متنوعة

[url=http://www.masress.com/author?name=المطابخ العالمية]المطابخ العالمية[/url]نشر في محيط يوم 30 - 05 - 2009
رشاقة "السلطة" بألوان متنوعة
لهنً - أسماء أبوشال
يومياً تحذرنا الصحف من المأكولات الغنية بالدهون وتطالبنا بالإقلال من النشويات ، ويجمع الأطباء على ضرورة وجود طبق السلطة على المائدة لما لها من أهمية كبيرة على المعدة حيث تساعد على الهضم ، وأشارت دراسة أمريكية طريفة لجامعة بنسلفانيا أن المرأة تفضل تناول السلطة‏ نظراً لأنها تحب كل ما هو أخضر وطازج وخفيف من أنواع الطعام المختلفة‏ بينما يفضل الرجل تناول اللحمة بمختلف طرق إعدادها والوجبات الدسمة‏.
‏
وأضافت الدراسة أن الرجل أقدر على هضم الطعام الدسم من المرأة التي تحتاج إلى مدة أطول في هضم الطعام نفسه‏ ، وهكذا أثبت العلم الحديث أن المرأة تتناول السلطة ليس فقط حفاظاً على وزنها ولكن لأنها الأنسب لصحتها ، لذا إذا كنتِ تحلمين بالقوام الرشيق اعتمدي بشكل أساسي على السلطة قبل تناول الوجبة الرئيسية لأنها تساهم فى الحفاظ على الوزن بالإضافة إلى غناها بالفيتامينات التي يحتاجها الجسم.
ويبدو أن البدء بتناول طبق السلطة قبل الوجبة الرئيسية من شأنه أن يساعد على التقليل من كمية السعرات الحرارية المُكتسبة بعد تناول وجبات الطعام اليومية، كما تشير أحدث دراسات التغذية وأنظمة الحمية ذات الصلة بإنقاص الوزن، بل وتؤكد تلك الدراسات أن كمية السلطة المُتناوَلة تُحدث فارقاً في كمية السعرات التي يكتسبها الجسم جرّاء تناول الطعام.
ومن فوائد السلطة أيضا أنها تساعد في تقليل امتصاص الملح في المعدة‏، إذ أنها تمتص الملح وتخرج به مع الفضلات‏، مما يجنب مرضي ارتفاع ضغط الدم المشاكل الصحية المصاحبة لهذا المرض‏..‏
كما تلعب الخضروات على تأخير الشيخوخة بنسبة 50%، ومن هنا ينصحك الخبراء بضرورة احتواء طبق السلطة اليومي على ثلاثة ألوان طبيعية هي الأحمر المتواجد في الطماطم والأصفر المتواجد في الجزر والأخضر المتواجد في الخيار والجرجير والخس والبقدونس والفلفل،فهذه العناصر تمثل خط الدفاع الأول ضد العديد من الأمراض علاوة على غناها بالعديد من المعادن والألياف التي تعطي الجسم إحساسا بالشبع وبالتالي تحمى من الإصابة بالبدانة.
يمكنك إجبار زوجك على تناول السلطة معك عن طريق التنويع فى أصنافها بعيداً عن الصورة التقليدية المعتادة وخاصة إذا كنتِ ربة منزل ماهرة فى فنون الطهي ، وتعشقين أن تكون مائدتك عامرة بالسلطات والمقبلات فى العزومات إليكِ قائمة مختارة من السلطات الشهية من المطابخ العالمية بجميع أنواعها
(المطبخ الصيني)
1 - سلطة الدجاج والصويا
المقادير
- 500 جرام من الصويا الطازج.
- قطعتان من صدر الدجاج
- 3 جزرات.
- حبتان من الطماطم
- 50 جراما من الكرفس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الخل
- حمص ثوم.
- ملح بحسب الذوق.
طريقة التحضير
- ابشري الجزر والكرفس ، أغلى الصويا دقيقة واحدة في الماء ، ثم صفيها اخلطي الدجاج المسلوق والمقطع مع الخضار والصويا ، صبي على المزيج الخل والزيت والملح.
2 - سلطة الخضرة والدجاج
المقادير
- خضروات متنوعة
- خس ، خيار
- بصل أخضر
- فلفل أخضر
- نعناع
- بروكولي "قرنبيط" أخضر
- حلبة
- تفاح أحمر وتوت أسود
- شرائح جوز الهند
- قراصية
- شرائح دجاج مشوية
- جوز
- سباجتي مسلوقة
- زيت زيتون وليمون
التحضير
- تغسل محتوياتها جيداً وتقطع وتخلط بالزيت والليمون وتقدم طازجة ثم تجمل بالتوت والسباجيتي المسلوقة.
3 - سلطة السبانخ
المقادير
- حزمة سبانخ طازجة
- 10 حبات فطر طازج
- 1 كوب من المكرونة الصينية"نودلز"
- 2 بيضة مسلوقة ومقشرة
- الصوص الشرق اسيوي
- 3 ملاعق زيت نباتي
- ملعقة عصير ليمون
- 1 ملعقة سمسم محمص
- 1 2/1 ملعقة صغيرة صويا صوص
- 1 فص ثوم مدقوق
- 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
الطريقة
- تزال أعواد السبانخ وتغسل جيداً بماء بارد
- تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيداً من الماء، وفي نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معاً وتضرب بمضرب يدوي
- توضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
- يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
- تقطع البيضة المسلوقة الباقية إلى شرائح وتستخدم لتزين السلطة.
(المطبخ المكسيكي)
1 - سلطة الذرة والخضار
المقادير
فاصوليا حمراء .
ذرة حب .
فلفل بارد احمر .
فلفل اخضر .
فلفل اصفر.
يقطع الجميع شرائح بالطول .
بصل اخضر مقطع قطع صغيرة .
بصل ابيض شرائح بالطول .
طماطم شرائح دائرية .
الصلصة
ليمون + ملح + رشة فلفل اسود + قليل من الخل
طريقة التحضير
- تخلط الفاصوليا الحمراء مع الذرة و البصل الأبيض والفلفل الثلاث أنواع وتوضع الصلصة ونخلط ونأخذ طبق ونصف الطماطم فيه بشكل دائري، ثم نضع الخلطة فوقها وتزين بالبصل الاخضر .
2 - سلطة الجمبري
المقادير
- ملاعق طعام مايونيز
- 4 ملاعق طعام كريمة
- 2 كوب جمبري مقشر مسلوق ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
- 2/1 كوب فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة ومسلوقة
- 2/1 جزر مقطع قطع صغيرة ومسلوق
- 2/1 خيارة مقطعة قطع صغيرة
- 2 بيض مسلوق جيداً
- 1 فلفل حار مخلل منزوخ البذر ، مغسول ومقطع قطع صغيرة
- ملح
- أوراق خس صغيرة للتزيين

طريقة التحضير

1 - اخلطي المايونيز والكريمة الحامضة معا في صحن عميق واتركيه جانبا .ً
2 - أخلطي الجمبري المسلوق والفاصوليا المسلوقة والبيض بعد تقطيعه والفلفل الحار في صحن عميق آخر ، تبليه بالملح .
3 - اسكبي خلطة المايونيز عليه بعد وضعه في صحن التقديم وزينيه بورق الخس .
( المطبخ الإيطالي)
1 - سلطة السبانخ والزيتون
المقادير
- قطعة خبز ايطالي
- نصف كيلو طماطم من الحجم الصغير .
- بصلة حمراء مقطعة لجزاء رفيعة .
- فص ثوم مفروم .
- 5 ملاعق زيت زيتون .
- 3 ملاعق خل .
- 12 حبة زيتون أسود .
- حفنة من أعراش السبانخ الطري .
الطريقة
- حمصي الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق او حتى يصبح لونه بنيا ، ثم اتركيه ليبرد قليلا .
- قطعي الطماطم الى مثلثات صغيرة ، ثم ضعيها في حلة مقعرة مع البصل والثوم ، واخلطي المقادير مع بعضها البعض.
- فتتي الخبز الى أجزاء صغيرة ، ثم أضيفيه الى الخليط الأول امزجي زيت الزيتون مع الخل والملح والفلفل الأسود ، ثم انثريه فوق السلطة واخلطي المقادير قليلا .
- اضيفي حبات الزيتون والحبق والسبانخ الى الخليط الأول ، ثم اتركي السلطة في الثلاجة ساعة كاملة قبل تقديمها .
2 - سلطة نيسواز
المقادير
- 20 عجينة "السبرينج رول".
- 5 مل زيت الريحان.
- 500 ج لوبيا.
- نصف كيلو بطاطس.
- نصف حبة طماطم.
- علبة تونة.
- 80 ج سمك الأنشوا.
- عشر بيضات.
- 100 ج زيتون أسود.
- 20 مل صلصة "البالساميك".
الطريقة
- افرشي عجينة السبرينج رول مع زيت الريحان في صينية واخبزيها حتى تصبح هشة على حرارة 200 درجة.
- اغلي البطاطس ثم قشريها وقطعيها.
- اغلي البيض، قشريه وقطعيه إلى شرائح.
- اغلي اللوبيا.
- ضعي السلطة مع كافة مقاديرها في سلة السبرينج رول الهشة، واسكبي فوقها صلصة البالساميك.
(المطبخ الفرنسي)
1 - سلطة الباذنجان
المقادير
- طماطم مقطعة
- باذنجان
- فلفل رومي
- بقدونس.
الطريقة
- تقطع الطماطم قطع صغيرة ثم الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ويقطع الباذنجان مكعبات وتقلى ،وتضاف إلى المقادير الباقية ، ثم ضعي 1فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة وتخلط مع بعض وتقدم.
2 - سلطة المكرونة
المقادير
- علبة صغيرة من المكرونة
- حبة فلفل حمراء
- حبة فلفل صفراء
- ربع كيلو فاصوليا خضراء
- نصف كوب صنوبر محمص
- علبة من شوربة عيش الغراب
- ملح وفلفل أسود .
طريقة التحضير
- اسلقي المكرونة ثم قطعي حبتي الفلفل إلى شرائح طولية رفيعة .
- في حلة ثانية اسلقي الفاصوليا وقطعيه إلى أجزاء صغيرة، ثم صفيه جيدا من الماء واحتفظي به جانبا.
- سخني شو ربة عيش الغراب في حلة صغيرة ثم اسكبي فوقها المكرونة تبليها بالملح والفلفل الأسود ، واخلطي المقادير جيدا .
- ضعي الوجبة في صحن التقديم ثم زينيه بقطع الفلفل والفاصوليا وانثري فوقه حبات الصنوبر المحمص .
(المطبخ التايلاندي)
1 - سلطة الملفوف والتوابل
المقادير
- رأس ملفوف صيني
- ربع كوب من صلصة الصويا
- علبة من نودلز البيض
- 1كيلو جرام من فيليه العجل
- بذور سمسم محمصة
- باقة من أوراق الكزبرة
- ملعقة طعام من صلصة السمك
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخشة توابل الصينية
- ربع كوب من عصير الليمون
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- يرش الفلفل فوق جهتي الفيليه ثم تبسط فوقهما نصف ملعقة طعام من الملح.
- يفرغ محتوى علبة نودلز البيض الصيني في وعاء محتو على المياه البارد ويترك منقوعاً فيها لمدة 30دقيقة.
- تقلى الفيليه في ثلث كوب من الزيت ثم تشوى في الفرن لمدة 15دقيقة، ويترك الفيليه حتى تبرد قليلاً بحيث يمكنك تقطيعها إلى شرائح رقيقة جداً.
- تفرم 8-10 أوراق من الملفوف الصيني كمالو أنها تحضر للسلطة.
- يخلط الملفوف مع النودلز المصفى من الماء والكزبرة وربع كوب من صلصة الصويا وملعقة طعام من صلصة السمك ونصف ملعقة صغيرة من التوابل الخمسة وربع كوب من عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- تخلط كل هذه المكونات معاً وتضاف إليها بذور السمسم قبل تقديمها.
2 - سلطة البوملي والدجاج
المقادير
- رأس بوملي كبير مقشر
- ملح وفلفل أبيض
- كزبرة
- زيت سمسم
- 500 جرام خضار مسلوقة بالبخار
- صدرا دجاج.
طريقة التحضير
- يسلق صدرا الدجاج في الماء مع الملح والفلفل الأبيض حتى ينضجا تماماً.
- يقشر رأس بوملي كبير ويقطع إلى شرائح ومن ثم إلى أجزاء صغيرة بشرط التخلص من كل القشر الأبيض الباقي.
تحضير الصلصة
- ملعقتا طعام من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة طعام من صلصة التاباسكو
- ملعقة طعام من زيت السمسم
- ملعقتا طعام من الخل
- فصان مهروسان من الثوم
- عصير 3 ليمونات.
لإعداد السلطة
- توضع الخضار المتنوعة ويضاف إلى محتواها 100جرام من الفول السوداني المحمص وقطع البوملي وربع باقة من أوراق الكزبرة وصدرا الدجاج المقطعان إلى شرائح رقيقة.
- تخلط كل هذه المكونات مع بعضها وتضاف إليها الصلصة المذكورة أعلاه.
- تقدم السلطة ساخنة وتزين بالمزيد من أوراق الكزبرة.
سلطة الخضروات (المطبخ الإنجليزي)
المقادير
- ثمرة خس
- 2 ثمرة خيار متوسطة الحجم
- 3 ثمرات طماطم
- مقدار من الصلصة الفرنسية.
للتقديم
شرائح الجبن الشيدر
شرائح من اللحم المدخن.
الطريقة
- يغسل الخس ويرص بشكل منسق فى طبق التقديم.
- تغسل الطماطم والخيار ويقطع شرائح وترص بشكل منسق بجانب الخس .
- ترش الصلصة الفرنسية فوق الخضروات
- يقدم مع السلطة شرائح من الجبن الشيدر واللحم المدخن
سلطة الفتوش ( المطبخ اللبناني)
المقادير
- رأس خس صغير
- ثلاث خيارات متوسطي الحجم
- أربع حبات طماطم
- أربع عيدان بصل أخضر طويل
- قليل من النعناع الأخضر
- عشرة رؤوس فجل أحمر
- رغيفين خبز عربي محمر
- ليمون للعصر
- ملح
- زيت زيتون
الطريقة
- تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
- يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون
سلطة البيض (المطبخ الأرماني)
المقادير
- أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد .
- باقة بقدونس (ربع كيلو).
- بصلة بحجم البيضة.
- ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة).
- زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة) .
الطريقة
- يفرم البقدونس ناعما.
- يقطع البيض ناعم.
- يقطع البصل ناعم.
- تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة.
- يمكن إضافة الخضروات حسب الرغبة
سلطة الخضروات (المطبخ الإيراني)
المقادير
- 3 حبات طماطم حمراء (للسلطة)
- 3 حبات خيار
- بصل ابيض
- خس (خمس او ست وحدات)
- حبتان فجل
للصلصة
- مقدار من عصير ليمونة واحدة ونصف
- نعناع جاف
- زيت زيتون
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل اسود (حسب الرغبة)
الطريقة
- تقطع الطماطم حبات متوسطة الحجم , ويقطع الخيار والخس لحبات متوسطة الحجم , ويقطع البصل الأبيض شرائح طولية ,ثم يقطع الفجل حبات صغيرة.
- تخلط مقادير الصلصة جيدا (بدون النعناع) وتضاف على السلطة قبل التقديم .
- يرش النعناع على وجه السلطة أو يخلط مع الصلصة حسب الرغبة.
سلطة الصويا والفطر (المطبخ الياباني)
المقادير
- قطعتان من عجين الصويا
-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا اليابانية
- ملعقتان صغيرتان من الخل الياباني الأبيض
- 12 قطعة من الفطر الياباني الطازج
- قطعتان من جذر الزنجبيل
- حبتان من الثوم الأخضر
- ملعقة كبيرة من السكر الأسمر
- 6 ورقات من الكرفس
طريقة التحضير
- تسكب صلصة الصويا والخل الأبيض والسكر والزنجبيل المقطع دوائر صغيرة و3 ملاعق كبيرة من الماء في إناء.
- يغلى المزيج ويضاف إليه الفطر الذي يترك على نار خفيفة جداً لدقيقتين، ثم يوضع جانباً ليبرد.
- في هذا الوقت ، يقشر الثوم ويقطع دوائر رفيعة كما يقطع عجين التوفو إلى مكعبات توضع كلها فوق بعض ورقات الكرفس في طبق التقديم ، فيما تقرم الباقية ويضاف إليها الفطر البارد ، تسكب الصلصة فوق المقادير بعد إزالة الزنجبيل منها وتمزج جيداً.
سلطة الباذنجان (المطبخ التونسي)
المقادير
- كيلو من الباذنجان.
- فلفلة كبيرة خضراء.
- فص ثوم مهروس.
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- ثلث فنجان خل.
- ملعقة من قشر البرتقال المجفف.
- ملعقة من الملح.
- ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة بعد نزع البذور.
- حبات من الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
الطريقة
- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء.
- يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال.
- يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة.
- تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون.
- يمكن قبل إضافة الجبن إضافة عصير الطماطم على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.
سلطة الخضروات بالمايونيز (المطبخ الروسي)
المقادير
- نصف كوب جزر مسلوق مقطع .
- نصف كوب بطاطس مسلوقة مقطعة .
- ربع كوب بازيلا مسلوقة .
- بيضات مسلوقه و مقطعة إلى أنصاف .
- نصف كوب مايونيز .
- 3 ملاعق زيت زيتون .
- ملعقة كبيرة خل .
- ربع ملعقة فلفل أسود .
- ملح .
الطريقة
1- ضعي في قدر عميق الملح والزيت والخل والفلفل واخلطي جيداً .
2- أضيفي الجزر والبطاطس و البازيلاء واخلطي المزيج ،واتركيه لمدة ساعة واحدة .
3- صفي الخضار من السائل ثم أضيفي المايونيز وحركي جيداً .
4- أضيفي قطع البيض واخلطيها مع السلطة بتأني وقدميها.
سلطة المكرونة والهوت دوج ( المطبخ السويسري)
المقادير
- 2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم
- 12 حبة هوت دوج مدخنة.
- 1 خيارة
- 1 طماطم
- 1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)
- 5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
- 1 حبة ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة صغيرة فلفل اسود
طريقة الإعداد
- تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا
- تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة
- تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ثم توضع على المكرونة و الهوت دوج
- يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضه
سلطة الخضروات والجبن (المطبخ اليوناني)
المقادير
- ثمرتا طماطم ناضجتان متماسكتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
- ثمرة خيار مقطعة مكعبات صغيرة
- 100 جم فلفل بارد مقطع مربعات صغيرة.
- بصلة خضراء مفرومة ناعما أو علي حسب الرغبة.
للتقديم
- حلقات فلفل أحمر أو أخضر.
- 2 ملعقة زيتون أسود.
- 100 جم جبن مقطع مكعبات.
الطريقة
- تخلط المقادير وتصب عليها الصلصة، وتسكب في طبق التقديم وتزين وتقدم.