علماء يكتشفون "إنزيما" يجعل الطماطم الحمراء ألذ طعما

علماء يكتشفون "إنزيما" يجعل الطماطم الحمراء ألذ طعما

أنشر في اليوم السابع يوم 30 - 10 - 2012
قال علماء من أمريكا، إن إنزيما واحدا فقط هو الذى يعطى الطماطم الحمراء مذاقها المميز اللذيذ، وأشار الباحثون تحت إشراف شارل جول من جامعة جينسفيل بولاية فلوريدا إلى أنهم استطاعوا الكشف عن خريطة بناء هذا الإنزيم الذى يحمل اسم "أس 1 سى اكس إى 1" فى البنية الوراثية للطماطم.
وتوقع الباحثون فى دراستهم التى تنشر نتائجها اليوم، الاثنين، بمجلة "بروسيدنجز" التابعة للأكاديمية الأمريكية للعلوم أن يؤدى هذا الكشف مستقبلا إلى زراعة طماطم لذيذة، ورجحوا أن يلعب هذا الإنزيم دورا هاما فى تطور الطماطم الحمراء مقارنة بنظيرتها الخضراء إلى جانب تسببه فى الطعم الشهى للطماطم الحمراء.
كما أوضح الباحثون أن هناك عوامل أخرى تساهم فى مذاق الطماطم منها نسبة السكر والأحماض وغيرها من المواد الكيميائية، وأنهم أرادوا معرفة السبب وراء تفوق مذاق الطماطم الحمراء على مذاق الطماطم الخضراء.
وأشار الباحثون إلى أن هناك مركبات عضوية من الأحماض والكحول "استرات" هى التى تقلل من مذاق الثمار، وأن الطماطم الخضراء تحتوى على الكثير من هذه المركبات مقارنة بالطماطم الحمراء.
وعزا الباحثون ارتفاع كثافة هذه المركبات فى الطماطم الخضراء مقارنة بالحمراء إلى إنزيم اس 1 سى اكس إى 1 وهو إنزيم يؤدى لتكسير هذه المركبات "الاسترات".
واكتشف الباحثون، أن الطماطم الحمراء تحتوى على هذا الإنزيم مما يجعلها تخلو من هذه المركبات تقريبا ويعطيها مذاقها الحلو.
كما عثر الباحثون على الصفة الوراثية المسئولة عن إنتاج إنزيم أس 1 سى اكس إى 1، ويأملون من وراء ذلك أن ينجحوا فى استزراع طماطم ذات مذاق أفضل.
ويرجح الباحثون أيضا أن إنزيما اسمه كيو تى ال يعطى الطماطم الحمراء ميزة خاصة مقارنة بالطماطم الخضراء وأشاروا إلى أن الحيوانات تفضل هذه الطماطم كثيرا بسبب مذاقها الأفضل، وتنشرها فى مناطق جديدة من خلال مخلفاتها التى من بينها بذور هذه الطماطم.