طريقة عمل الكريم الكراميل

طريقة عمل الكريم الكراميل





الكريم الكراميل
كتبت دعاء حسام الدين



تقدم الشيف بسمة بكر، طريقة تحضير حلوى الكريم كراميل البيتى وهذه المكونات تكفى قالبين كبار الحجم.

المكونات:
======
زبد غير مملح لدهن القوالب

للكراميل:
*******
1 كوب سكر

للكريمة:
******
8 بيضات - 4 صفار بيض - ملعقة كبيرة روح الفانيلا أو 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا بودرة خام - 3/4 كوب سكر ناعم الحبيبات - 1 ليتر حليب كامل الدسم.

الطريقة:
=====
أولا: يسخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، وتوضع به القوالب التى ستستخدم لخبز الكريم كراميل حتى تدفئ.

للكراميل:
*******
1) يصب السكر فى كاسرول عميقة مع 4 ملاعق كبيرة ماء، يقلب بملعقة خشبية على نار هادئة حتى يذوب السكر بالتدريج.
2) بعد ذوبان السكر نهائيا نوقف التقليب ويترك دون تحريك على النار حتى يغلى ويتحول لونه إلى النحاسى الداكن.
3) يرفع فورا عن النار حتى لا يحترق الكراميل ويصب بشكل سريع فى القوالب بعد إخراجها من الفرن.
4) يترك جانبا حتى يبرد ويكون طبقة قاسية على الوجه.. لا نضعه بالثلاجة لأن السكر سيمتص الرطوبة ويصبح لزجا عند الخبز.
5) بمجرد أن يكون طبقة قاسية على الوجه نقوم بدهن القوالب بالزبد حتى الأطراف.

للكريمة:
******
6) يخفق البيض والفانيلا معا.. فى قدر عميق يوضع السكر مع الحليب على النار مع التقليب حتى يذوب السكر ويدفأ الحليب قليلا لا يجب أن يسخن لدرجة عالية ولا أن يصل لمرحلة الغليان، فقط لدرجة تستطيع يدك تحملها، ويفضل أن يبرد قبل أضافته للبيض.
7) نضيف الحليب إلى البيض ونقلبهم جيدا حتى يمتزجوا تماما.
نصفى خليط البيض والحليب بمصفاة ناعمة قبل صبه بالقوالب (( وهذه خطوة مهمة جدا )).
9) نقلب الحليب والبيض مرة أخرى بعد تصفيتهم حتى نتأكد أن الخليط امتزج جيدا وأصبح المزيج ناعما ثم نصبهم بعد ذلك فى القوالب.
10) نضع القوالب فى صينية مرتفعة الجوانب ونملئها بالماء الساخن حتى منتصف القوالب من الخارج.
11) نخبزها فى الفرن مدة 30 - 40 دقيقة أو حتى يتماسك الخليط، ومن الممكن أن نعطيه هزة خفيفة، إذا كان يهتز من الوسط بثقل يقرب للتماسك فيكون قد اكتمل النضج.. ويجب ألا نبالغ فى خبزه نتفقد جوانب القوالب ونتأكد أنه لا يوجد فقاعات هواء ظاهرة.
12) نخرج الكريم كراميل من الفرن ونرفعه من حمام الماء ونتركه جانبا ليبرد فى درجة حرارة الغرفة، بمجرد أن يبرد نضعه بالثلاجة مدة ليلة كاملة حتى يتشرب الكراميل داخل الكريمة.
13) للتقديم: نحرر أطراف الكريمة من الجوانب بملعقة ونضعه قليلا فى ماء ساخن ثم نقلبه فى طبق التقديم.