مطبخ بالتوابل لصحة أفضل

مطبخ بالتوابل لصحة أفضل

[url=http://www.masress.com/author?name=الشروق الجديد]الشروق الجديد[/url]الشروق الجديد : 21 - 05 - 2010
اشتهر المطبخ الهندى بمجموعة التوابل المضافة للطعام والتى تضفى عليه نكهة خاصة جدا. ومن الهند انتشر استخدام التوابل حتى اصبحت من أهم أنواع التجارة فى عصور سابقة ما بين بلاد الشرق والغرب. ولكن ما اكتشفه العالم حديثا أن تلك التوابل ليست مجرد بهارات تضاف للطعام فتضفى عليه نكهة مميزة فحسب بل لها فوائد علاجية كبيرة بمكوناتها الطبيعية بعيدا عن المواد الكيميائية ذات الآثار الجانبية على صحتنا.
وتتعدد أنواع التوابل المستخدمة فى الطعام ومن المعروف أن كل بلد فى العالم يختار من بين أنواعها العديدة انواعا بعينها تميز طعام تلك البلد عن غيره. فالإيطاليون مثلا يفضلون الزعتر والريحان على المكرونة بينما يميل المطبخ الهندى للأطعمة الحريفة باستخدام بودرة الكارى والكركم والشطة أما الصينيون فيكثرون من استخدام الزنجبيل وهكذا. ونحن هنا بصدد اختيار أفضل أنواع هذه التوابل فائدة لصحة أفراد أسرتك فلا تنسى إضافتها للطعام أو استخدامها كمشروبات دافئة للوقاية والعلاج.
1 الفلفل الأسود: يساعد على الهضم
يستخدم الفلفل الأسود فى المطبخ الشرقى لإضفاء نكهة مميزة حريفة بعض الشىء لطعامك كما أنه يستخدم كعلاج لعسر الهضم. أضيفى من 4 إلى 5 حبات من الفلفل الأسود إلى فنجان من الماء الساخن مع نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل للحصول على مشروب تدفئة للجسم فى فصل الشتاء. لا تطحنى الفلفل الأسود مسبقا ولكن يفضل طحنه أولا بأول ليحافظ على رائحته ونكهته المميزة.
2 القرفة: لعلاج التسمم الغذائى
تستخدم القرفة كواحدة من افضل عشر مأكولات مضادة للأكسدة كما ان به مكونات مضادة للبكتيريا لذلك يستخدم فى علاج حالات التسمم الغذائى الخفيفة كما انه مضاد للفيروسات.
تناولى القرفة مع الماء المغلى والعسل لحمايتك من نزلات البرد فى بدايتها.
3 الزعفران: لعلاج آلام الدورة الشهرية
الزعفران من أغلى التوابل سعرا خاصة الزعفران الجاف حيث يتم استخلاصه من نحو 200 ألف زهرة وله رائحة لاذعة بعض الشىء. وللزعفران خصائص مقوية ومسكنة فى نفس الوقت فهو يساعد على تسكين آلام الدورة الشهرية وخفض الضغط كما يقلل التوتر. ضعى مقدار 6 فصوص من الزعفران على فنجان من الماء أو اللبن الساخن أو حتى الشاى الأخضر دون غليها واتركى الزعفران منقوعا مدة طويلة (نحو 4 ساعات) قبل تناوله.
4 الكارى: مضاد للالتهابات
من نفس فصيلة الزنجبيل النباتية ويحتوى لب الثمرة على لون برتقالى داكن يترك لونه المميز على الكارى عند إضافته للطعام. أثبتت الأبحاث أهمية الكارى كمضاد للالتهابات كما ينشط الكبد والمرارة. يمكن اضافة الكارى للفلفل الأسود حتى يسهل امتصاصه ولكن يفضل الحرص إذا كنت مصابا بهشاشة العظام.
5 الينسون: الأخضر منه يطهر المعدة
يساعد الينسون على زيادة الإفرازات (اللعاب، الافرازات المعدية، الغشاء المخاطى للشعب الهوائية) كما يساعد على سهولة الهضم. يمكنك تناول من 2 إلى 3 فناجين منه يوميا أو اضافته للسلطة على شكل بودرة ولكن احترسى من الينسون اثناء الحمل أو إذا كنت تعانين من ارتفاع الضغط.
6 الكزبرة: مهدئة للمعدة
تبعث حبوب الكزبرة عطرا لاذعا بعض الشىء يختلف مذاقه عن أوراق الكزبرة الخضراء. تعمل الكزبرة الجافة على استرخاء القولون العصبى وتهدئته وليس لها أى آثار جانبية. ضعى حبتين من الكزبرة الناعمة مع قليل من الكركم المطحون واحفظيها بعيدا عن الضوء والحرارة كما يمكن إضافتها للسلطة الخضراء.
7 القرنفل: للقضاء على آلام الأسنان
يحتوى القرنفل على زيت عطرى نعرف رائحته جميعا لدى اطباء الأسنان. والقرنفل مضاد للبكتيريا ومهدئ لآلام الفم والأسنان. يمكنك لعك حبات القرنفل لتحسين رائحة الفم بعد تسخينها أو وضع حبات القرنفل على مكان الألم.كما ان القرنفل يقضى على الاحساس بالغثيان وذلك بإضافة من حبتين إلى 3 حبات منه فى فنجان الشاى.
8 الزنجبيل: لتخفيف متاعب السفر
يساعد الزنجبيل على الهضم كما ينشط الدورة الدموية ويقلل من آثار متاعب السفر بسبب تغير الزمان والمكان كما يقلل من الاحساس بالغثيان الذى يصيب البعض عند ركوب وسائل المواصلات المختلفة. ولكن ينصح بعدم تناوله أثناء الحمل أو عند الإصابة بحصوات المرارة. اضيفى قليلا من الزنجبيل مع 300 جرام من الجزر المبشور وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من المسطردة وحبوب الكمون والكزبرة والزبيب والصنوبر للحصول على طبق من السلطة الغنى بالطاقة والصحة.
9 الكمون: للأمعاء الدقيقة
الكمون من التوابل ذات الرائحة القوية التى تضاف لمطبخ مدن البحر المتوسط وتعمل الامعاء الدقيقة على تخليص الأمعاء الدقيقة من الغازات والانتفاخ إذا تناولتها بعد الطعام بساعتين.
10 الحبهان: للتوقف عن التدخين
من التوابل الحارة المناسبة للتخلص من الضغط العصبى وتساعد فى التوقف عن التدخين. يمكنك مضغ الحبهان بمقدار حبة إلى حبتين يوميا لتحسين أداء المعدة والطحال. ويفضل الحبهان الأخضر عن العادى.