طبق صدور الدجاج

طبق صدور الدجاج""


(دجاج مشوى – صوص بنى – جلاش محشو بالسبانخ)
المكونات:
• 180 جرام صدور الدجاج
• 100 جرام جلاش
• 20 جرام سبانخ
• 10 جرامات جبنة رومى
• 10 جرامات زبدة من غير المملح
• 2 فص ثوم مفرى
• 1/2 كوب من صوص حار (يفضل: Frank's)
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثًَا
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون + 2 ملعقة صغيرة إضافية (8 ملاعق صغيرة)
• 1/4 كوب من البقدونس مقطع + أوراق بقدونس كاملة للتزيين
طريقة التحضير:
1. تتبل صدور الدجاج ب 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والكمون والملح والفلفل والصويا صوص.
2. تسخن الشواية على نار متوسطة الحرارة غير مباشرة .
3. يشوح الدجاج "بحيث يكون الجلد ملاصقا للمشواة"على نار متوسطة الحرارة وغير مغطى حتى يتفحم الجلد قليلاً.
4. يقلب الدجاج ثم يدهن بكمية لا بأس بها من الصوص الحار ثم يغطى الدجاج ويترك على النار لمدة 5 دقائق تقريباً مع دهنه من وقت لآخر بالصوص.
5. يوضع الزبد في قدر على نار متوسطة الحرارة ليذوب ثم يضاف إليه الثوم ويترك على النار لمدة دقيقة.
6. يخفق 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار مع الثوم ويترك الخليط على النار لمدة 10 ثوان.
7. يضاف إليه الصوص الحار والعسل والملح والفلفل مع التقليب.
8. يرفع من الخليط 1/4 كوب تقريباً وحفظه للتزيين مع الحفاظ على الخليط دافئًا.
9. وعند نضج قطع الدجاج ترفع من على المشواة، ويضيف الصوص البنى.
10. يزين الطبق بأوراق بقدونس كاملة للتزيين.
طريقة تحضير الجلاش بالسبانخ:
1. تترك عبوة الجلاش خارج الفريزر حتى تلين، يؤخذ منها ورقتان، ينثر عليهما الزبد الساخن.
2. يدهن السطح بالزبد باستخدام فرشاة رفيعة، وتوضع رقائق الجلاش وينثر السبانخ و الجبنة و طبقة من الجلاش والزبد.
3. ترص فى صينية فرن مدهونة بزيت نباتى وتوضع فى فرن حار لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة، حتى تنضج ويحمر سطحه.
وينصح الشيف رمضان بعد الانتهاء من الوجبة بتناول ثمرة من الفاكهة، أو قطعة جاتوه، أو قطعة من الحلويات الشرقية.