منيو" فاخر جداً.. بط بالبرتقال وأرز فلامنكو

منيو" فاخر جداً.. بط بالبرتقال وأرز فلامنكو

[url=http://www.masress.com/author?name=حنان أبو الضيا]حنان أبو الضي ا[/url]الوفد : 04 - 08 - 2011
مع الشوربة الفرنسية والسلطة المصرية والبط بالبرتقال إفطارك تزخر مائدتك بثقافات متعددة أما السحور على الطريقة الإسبانية لتتحدث سفرتك بكل لغات العالم.
الشوربة الذهبية
هذة الطريقة قريبة من الشوربة الفرنسية ولكن يستبدل منها بعض المحتويات لتناسب الامكانيات المصرية .
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة زبد
- 5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة صغيرا
- 3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا
- 3 أكواب شوربة
- ورقة لورا
- ربع ملعقة صغيرة زعتر
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 شرائح توست
- كوب جبن أى نوع
- نصف كوب جبن رومى مبشور
الطريقة:
في إناء كبيرة ذوبي الزبد على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم ، وقلبي حتى يذبل وينضج ويكتسب اللون الذهبي .
أضيفي الشوربة و ورقة لورا والفلفل الأسود لخليط البصل السابق ودعيه ينضج لمدة 10 دقائق .
في نفس الوقت ضعي قليل من الزبد على التوست وحمريها فى تيفال.
أضيفي بعد ذلك الجبن إلى الشوربة قبل التقديم مع طبق التوست المحمر.
الأرز الفلامنكو
هذة الطريقة لعمل الأرز قريبة من طريقة الارز الاسبانى الى جانب بعض الاضافات لزيادة القيمة الغذائية
المقادير
- دجاجة (مقطعة ل 8 قطع )
- بصلة كبيرة (مقطعة لمكعبات)
- 4فصوص ثوم مفروم
- 4وحدات هوت دوج كبيرة
- 2ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 2ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
- فلفل اسود
- 2 كوب فلفل ملون
-3 أكواب أرز بسمتى
- كوب بسلة خضراء مجمّدة
- فنجان زيت زينون
- كوب جبنة رومى مبشورة
الطريقة:
سخّني الزيت واقلى فيه الدجاج والبصل والثوم والسجق بسرعة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم ضعي الأرز مع تقليبه .
أضيفي البابريكا ومسحوق الكاري والملح والفلفل والفلفل الأخضر والأرز، وحركي جميع المقادير جيداً بملعقة خشبية.
أضيفي 5 أكواب من الماء البارد، ثم أضيفي البسلة الخضراء، ثم غطى الإناء، وقبل انتهاء التسوية بخمس دقائق ضعي الجبنة وقلبي ثم استكملي عملية طهي .
البط بالبرتقال
يمكنك استخدام الدجاج بدلاً من البط ، كنوع من التجديد أو حتى تتماشى مع ميزانيتك .
المقادير:
- بطة
-1ملعقة صغيرة أوراق ريحان طازجة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- ثمرة برتقال مقطعة إلى أربعة اجزاء
- كوبان ماء
- كوب عسل
- نصف كوب زبد
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- نصف كوب عصير برتقال مركز
الطريقة:
ضعي البطة لمدة عشر دقائق فى ماء يغلى.
اشعلي الفرن لمدة 5 دقائق
فى إناء اخلطي الريحان والزنجبيل والملح، ثم تبلي البطة بهذا الخليط واحشيها بالبرتقال.
ضعي البطة فى صينية مع إضافة الماء إليها.
فى إناء اخلطي العسل والزبد وعصير الليمون وعصير البرتقال، ثم ارفعي الإناء فوق نار منخفضة الحرارة حتى يغلظ قوام المكونات، ضعي جزء من الشراب على البطة واحتفظي بالمتبقى لدهان البطة بها بعد نضجها.
أدخلي البطة فى الفرن، مع تقليبها على الناحية الأخرى.
ادهنيها بالمتبقى من شراب البرتقال عند تقديمها.
طبق الليل وآخره
المقادير:
- نصف كيلو لبن
- كوب ونصف ماء
- كيلو باذنجان حجم وسط
- نصف كيلو لحم مفروم
- 5حبات ثوم
- نعناع
- ملح
- بهارات
- أي نوع مكسرات أو سودانى وبقدونس للتقديم
الطريقة:
قشري الباذنجان و قطعيه بشكل دائري وضعي عليه قليل من الملح، ثم قليه في الزيت.
أذيبي قليل من السمن في الإناء ونضع عليها اللحم المفروم والقليل من الملح والبهارات و قلبيه جيداً .
لتحضير اللبن:
ضعي اللبن في إناء، وأضيفي إليه الماء وملعقة نشا وحركي جيدا قبل وضعه على النار، ورشيه رشة بسيطة من الملح .
ضعي الإناء على نار متوسطة وحركي حتى يغلي اللبن و لا تتوقف عن التحريك حتى يبدأ بالغليان أضيفي إليه اللحم والباذنجا، افرمي الثوم وضعي فوق اللبن مع النعناع يوضع فى الفرن 10 دقائق.
ملوخية خضرة
هى نفس الملوخية المعتادة لكن مع ذيادة بعض الاشياء البسيطة
المقادير :
- كيس ملوخية
- شوربة
- ملعقة طعام من الملح
- حزمة كبيرة من الكزبرة الخضراءمفرومة فرما ناعما
- ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المطحونة
- ربع كوب من الزيت أو السمن
-5 فصوص ثوم
- نصف ملعقة من القرفة
- حبة من جوزة الطيب، والحبهان، والقرنفل
الطريقة :
إهرسي الثوم مع رشة من الملح ونوعي الكزبرة وإقلي فصوص الثوم الكاملة
وخليط الكزبرة بالزيت أو السمنة.
ضعي الشوربة على النار مع التوابل المطحونة .
اتركيها على حرارة معتدلة حتى تغلي.
أضيفي إليها الملوخية وخليط الثوم واغلي الخليط لمدة دقيقتين فقط .
ملحوظة: من الممكن إضافة نصف ملعقة سكر صغيرة
سلطة بلدى خضرة
المقادير:
- 3حبات طماطم وسط
- 2بصل وسط
- ربع حزمة بقدونس
- 2 قرن فلفل حريف
- قلب خسة
- خل وليمون وملح وفلفل
- 2 ثمرة خيار
- نصف حزمة جرجير
- ربع حزمة شبت
- قرن فلفل رومى
- 1 فجل افرنجى
- 2 ملعقة دبس رومان
- 2 ملعقة زيت
الطريقة:
قطعي الطماطم قطع صغيرة ,وقطعي الفلفل إلى شرائح رفيعة, ويقطع الخيار قطع صغيرة, وكذللك البصل إلى شرائح خفيفة, ويفرمي معه البقدونس والجرجير والشبت, وقطعي الفلفل الرومى إلى شرائح, ثم قطعي الفجل الأفرنجى وأضيفي الخل والزيت والملح ودبس الرومان .
قمر الدين
المقادير:
- 2 ملعقة نشا
- نصف كوب ماء بارد
- 2 كوب قمر الدين
- سكر حسب الرغبة
- فانيليا
- مكسرات
الطريقة:
اغلي قمر الدين وحليه بالسكر مع التقليب.
أذيبي النشا في نصف كوب الماء ثم أضيفيه إلى قمر الدين مع التقليب المستمر.
اتركي الخليط ليغلي – مع التقليب المستمر- حوالي 5 دقائق حتى تختفي رائحة وطعم النشا.
ارفعيه من على النار وأضيفي الفانيليا ثم صبي في أطباق وضعيه في الثلاجة ليبرد ويتماسك.
عند التقديم زيني كل طبق بالمكسرات.
السحور .. اومليت إسبانى
المقادير:
- خمس بيضات مخفوقة
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف جوانح سميكة قليلا
- ثمرة واحدة فلفل أصفر صغيرة ومقطعة إلى جوانح
- حبة بطاطس صغيرة مقطعة إلى مربعات صغيرة
- نصف علبة مشروم صغيرة
- ثمرة واحدة طماطم كبيرة مقطعة إلى مربعات
- واحدة فلفل أحمر صغيرة ومقطعة إلى جوانح
- ربع كيلو سبانخ
- فص ثوم مدقوق
- 1 أو 2 ملعقة طعام حليب سائل
- نصف كوب جبنة
- زيت أو زبد
- فلفل أسمر وملح
الطريقة:
في طاسة تيفال كبيرة، سخني قليل من الزيت ثم أضيفي البطاطس للتحمير مثل السوتيه.
بعد تحمير البطاطسأضيفي قليل من الزبدة ثم أضيفي المشروم، وبعد دقيقة أضيفي البصل و الفلفل و فص الثوم و أخيرا السبانخ وثم حركي حتى تذبل و لكن مع الحفاظ على اللون .
اخفقي البيض و أضيفي الملح والفلفل الاسمر و الحليب و الطماطم والجبنة ثم أضيف مزيج الخضار السابق واخفقي الجميع جيداً .
في نفس الطاسة أضيفي قليل من الزيت والقليل من الزبدة وبعد التسخين أضيفي خليط الأوملت وحسب النضج اقلبي الاوملت على الجانب الآخر لينضج تماما.
الجبنه البيضاء بالزيتون والطماطم
المقادير:
- جبنه بيضاء.
- ثمرة 2طماطم مقطعه الي مكعبات.
- زيتون اسود مقطع
- ملعقة طعام زيت زيتون
- خس ورشة زعتر للتزين
طريقة التحضير:
قطعي الجبن إلى مكعبات واخلطيه مع الطماطم والزيتون وضعيه في طبق التقديم مع تزينه بالخس ثم أضيفي إليه زيت الزيتون ورشة زعتر.