أسرار البامية‮.. ‬صديقة الشعوب

البامية من الأغذية لذيذة الطعم المفيدة للصحة،‮ ‬يقبل عليها الناس في فصل الصيف،‮ ‬لأنها من الأطعمة الخفيفة التي تتناسب مع حرارة الجو،‮ ‬لاحتوائها علي كمية ضئيلة من الطاقة،‮ ‬بما يجعلها مأمونة لمن لا يرغب في زيادة الوزن،‮ ‬وتسهم في التخلص من السمنة‮. ‬وطبق البامية مرغوب لدي العديد من الشعوب،‮ ‬خاصة الآسيوية،‮ ‬ومنها الهند والصين وباكستان‮.‬
البامية طعام خفيف علي المعدة،‮ ‬تحارب الإمساك لاحتوائها علي الألياف اللزجة،‮ ‬وتقلل الآلام المعوية وتعالج عسر الهضم وقرحة المعدة،‮ ‬وتمد الأمعاء بالبكتريا النافعة التي تحدث التوازن مع البكتريا الضارة وتقاوم الجراثيم،‮ ‬ولذا فإنها مفيدة في تقليل احتمالات الإصابة بسرطان القولون،‮ ‬إلا أن البامية قد تكون ضارة لبعض الأشخاص وتسبب لهم القيء،‮ ‬وفي هذه الحالة يمكن إضافة بعض النباتات الأخري للتخفيف من المادة الغروية التي تتسبب في هذه المتاعب لدي البعض‮. ‬وأكدت دراسة أعدها باحثون في معهد البحوث الزراعية بالولايات المتحدة الأمريكية احتواء البامية علي أملاح معدنية وفيتامينات تعالج الأنيميا‮. ‬وأشار الباحثون إلي أن المادة الغروية في البامية تخفف آلام الالتهابات المعوية وتعمل علي تهدئة التهاب أغشية الجهاز الهضمي وتعالج عسر الهضم والإمساك‮. ‬وللبامية فائدة في التخلص من الكولسترول الزائد وضبط السكر في الدم،‮ ‬وتتخلص ذأيضا‮- ‬من العصارة الصفراوية الزائدة‮. ‬واحتواء البامية علي فيتامين‮ (‬أ‮) ‬يحافظ علي البصر ويحمي الجلد،‮ ‬واحتواؤها علي فيتامين‮ (‬ج‮) ‬يفيد في الوقاية من الالتهابات والبرد ويقوي جهاز المناعة،‮ ‬ويعمل حمض الفوليك الموجود في البامية علي تقليل الإصابة بتشوهات الأجنة لدي الحوامل‮. ‬وتحتوي البامية علي العناصر المعدنية مثل المهمة الكالسيوم والفوسفور والحديد‮.‬
يمكن إعداد أطباق متنوعة من البامية،‮ ‬ويفضل إعدادها عن طريق السلق أو الشواء في الفرن،‮ ‬أما التحمير فإنه‮ ‬غير مفيد في تناول البامية‮. ‬وللتخفيف من اللزوجة يمكن تعريض البامية للشمس‮. ‬ولحفظ البامية لاستعمالها في‮ ‬غير أوقات توافرها في السوق،‮ ‬يمكن تجفيفها وطحنها لتحويلها إلي مسحوق،‮ ‬وهو ما يعرف في الصعيد والسودان بـ"الويكة‮"‬،‮ ‬ويمكن تقطيعها وحفظها في الفريزر،‮ ‬وهناك أيضا من يحفظها بطريقة التخليل،‮ ‬لتؤكل البامية في هيئة‮ "‬مخلل‮". ‬أما في الهند فإنه يتم إعداد طبق البامية بخلطها مع الزبادي،‮ ‬وفي جزر الكاريبي يحضرونها بالطبخ مع قطع السمك،‮ ‬وبعض الشعوب تصنع منها حلوي ومربي،‮ ‬والبعض الآخر يحمِّص بذورها ليصنع منها‮ "‬القهوة‮"